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20世(shi)紀，國(guo)外快(kuai)(kuai)餐(can)(can)行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)發展十分(fen)迅猛。但是，隨(sui)著(zhu)國(guo)外城鎮化的(de)(de)快(kuai)(kuai)速發展，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)設施租賃成本和(he)(he)人工(gong)(gong)(gong)成本不(bu)斷上漲，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)利(li)潤隨(sui)之下降。為此，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)行(xing)業(ye)(ye)不(bu)得不(bu)利(li)用食品加工(gong)(gong)(gong)技術，在市郊外或農產品產地(di)設立工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)化加工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)集(ji)中制作中心，由(you)此逐漸(jian)演變而成的(de)(de)中央廚房體系(xi)成為提升(sheng)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業(ye)(ye)加工(gong)(gong)(gong)能力和(he)(he)利(li)潤空(kong)間的(de)(de)主流趨勢。因(yin)此，中央廚房實際上是食品工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)向預制主食和(he)(he)菜肴的(de)(de)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)滲透的(de)(de)結(jie)果。

在日本，中央(yang)廚房被定義為連(lian)鎖經營(ying)的餐飲(yin)店(dian)為學(xue)校、醫院等團體(ti)人群(qun)提供主斷食和菜肴產品的規模化加工(gong)的集中調理設施。主要生產過(guo)程是將原料按照菜單(dan)工(gong)至藝制(zhi)作成(cheng)成(cheng)品或者(zhe)半成(cheng)品，配(pei)送到各連(lian)鎖經營(ying)店(dian)進行二次加熱(re)或者(zhe)重(zhong)新(xin)組(zu)合(he)后(hou)(hou)銷(xiao)售給(gei)顧客(ke)，也可以(yi)直接加工(gong)成(cheng)成(cheng)品或重(zhong)新(xin)組(zu)合(he)后(hou)(hou)直接配(pei)送給(gei)顧客(ke)。

日本餐飲(yin)產業(ye)按(an)照加工方式(shi)和(he)(he)銷(xiao)售方式(shi)的不同分為外(wai)食(shi)、中(zhong)(zhong)食(shi)和(he)(he)內食(shi)等三種(zhong)業(ye)態(tai)(tai)形式(shi)。外(wai)食(shi)是指(zhi)直(zhi)接(jie)在(zai)餐館、快餐店(dian)(dian)或食(shi)堂等家(jia)庭(ting)(ting)以外(wai)場(chang)所(suo)就餐的餐飲(yin)業(ye)形式(shi)；中(zhong)(zhong)食(shi)是指(zhi)在(zai)超市、便利店(dian)(dian)或快餐店(dian)(dian)等場(chang)所(suo)購買(mai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)好的餐盒或即(ji)食(shi)的調理(li)(li)(li)食(shi)品(pin)，帶回家(jia)中(zhong)(zhong)或工作(zuo)(zuo)(zuo)場(chang)所(suo)，無須經任何調理(li)(li)(li)或只進(jin)行加熱即(ji)可直(zhi)接(jie)食(shi)用的就餐業(ye)態(tai)(tai)形式(shi)；而(er)內食(shi)則是指(zhi)在(zai)商超購買(mai)食(shi)品(pin)的原料或半(ban)成品(pin)，然后在(zai)家(jia)庭(ting)(ting)內調理(li)(li)(li)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)并食(shi)用的就餐業(ye)態(tai)(tai)形式(shi)。中(zhong)(zhong)央廚(chu)房覆蓋了(le)外(wai)食(shi)、中(zhong)(zhong)食(shi)和(he)(he)內食(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)所(suo)需(xu)的大部(bu)分功能。

歐美(mei)(mei)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)是在冷(leng)鏈物流技術的(de)(de)基(ji)礎上(shang)建立起來的(de)(de)，加之餐(can)飲食品品種單(dan)一(yi)，中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)工藝流程相對簡單(dan)。在日(ri)(ri)本、美(mei)(mei)國(guo)(guo)等(deng)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)，中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)工程的(de)(de)另(ling)一(yi)個作用是服(fu)務(wu)于學(xue)生午餐(can)。美(mei)(mei)國(guo)(guo)學(xue)校(xiao)供(gong)(gong)餐(can)經(jing)歷了漫長(chang)的(de)(de)發(fa)展過程，在營(ying)養(yang)立法、組(zu)織機構(gou)、營(ying)養(yang)指導、監(jian)督管理和調查(cha)研究(jiu)等(deng)方(fang)面已經(jing)形成了完(wan)整(zheng)的(de)(de)服(fu)務(wu)體系；日(ri)(ri)本學(xue)校(xiao)的(de)(de)供(gong)(gong)餐(can)則開始于第二次世界大戰后，目前日(ri)(ri)本中(zhong)(zhong)小學(xue)生學(xue)校(xiao)供(gong)(gong)餐(can)模式基(ji)本形成以中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)為核(he)心以學(xue)校(xiao)配餐(can)室為輔的(de)(de)供(gong)(gong)餐(can)模式。

大型(xing)企事業(ye)單位通常有數百(bai)人甚至上千人同時用餐(can)，一(yi)般由專業(ye)的餐(can)飲管理公司(si)承接配(pei)(pei)餐(can)業(ye)務。配(pei)(pei)餐(can)公司(si)在(zai)中央廚房(fang)加工成(cheng)半成(cheng)品或成(cheng)品配(pei)(pei)送到各區(qu)域食堂，經(jing)食堂配(pei)(pei)餐(can)室再加熱或再簡單烹任后，現場提供份餐(can)。