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民以食為天(tian)，現如今我們的一日三餐，是每(mei)(mei)天(tian)生活中都(dou)必(bi)須做的事情(qing)，人(ren)只有吃飽了(le)才有力氣，針對這(zhe)種(zhong)情(qing)況很(hen)多單(dan)位、企業、校園(yuan)都(dou)會(hui)設(she)立食堂，來(lai)滿(man)足員工或學生的每(mei)(mei)日飲食需求。

針對以上情況，在不同(tong)的(de)人(ren)群和就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)，就(jiu)需要針對不同(tong)情況下的(de)廚(chu)房設備來確定方針，首先就(jiu)是需要先確定就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)，我(wo)們以每日就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)預計達(da)500人(ren)次的(de)企(qi)業(ye)內部食堂為(wei)例(li)，介紹(shao)一下商(shang)業(ye)廚(chu)房的(de)設備需求。

企(qi)業(ye)商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)詳細要求，是需(xu)要根(gen)據(ju)場地面積(ji)和(he)布局(ju)以及就(jiu)餐人(ren)數情況來確定(ding)，是不能隨(sui)(sui)(sui)隨(sui)(sui)(sui)便(bian)便(bian)就(jiu)配置的。大型(xing)商用食堂廚(chu)房(fang)首先是測量好場地尺(chi)寸和(he)布局(ju)，在根(gen)據(ju)就(jiu)餐人(ren)數和(he)菜品，通(tong)過設(she)(she)計工(gong)程師設(she)(she)計好設(she)(she)備(bei)布局(ju)圖(tu)紙(zhi)和(he)水電(dian)圖(tu)紙(zhi)等，經(jing)過確認后，方能確定(ding)具體設(she)(she)備(bei)詳細需(xu)求，若沒有通(tong)過設(she)(she)計和(he)需(xu)求就(jiu)隨(sui)(sui)(sui)意采購，容易造成設(she)(she)備(bei)資(zi)源浪費(fei)或設(she)(she)備(bei)無(wu)法(fa)達到(dao)預期效果等。

雖(sui)然不能確(que)定詳細的食堂設備參數，但大致500人(ren)用餐的商廚設備常用設備一(yi)般是(shi)有(you)以下(xia)組(zu)成：
一、廚房基(ji)本設備(bei)配置

基礎設備：工作臺、水池、調(diao)理柜(ju)、冰(bing)箱、貨架、推(tui)車、滅(mie)火器
二(er)、商(shang)用廚房設備烹調設備：

蒸(zheng)飯柜、大鍋灶(zao)、小炒(chao)爐(lu)(lu)、矮仔爐(lu)(lu)、油網煙罩、蒸(zheng)柜、電熱湯桶等。
三、商用(yong)食堂廚(chu)房設備面點類(lei)設備

木面案(an)板(ban)臺(tai)、面粉車、壓(ya)面機、和(he)面機、包(bao)子機、饅頭機等。
四、商用食(shi)堂(tang)廚房儲(chu)存設備

冰(bing)箱、冷(leng)藏庫、碗碟柜(ju)、調料(liao)柜(ju)、食物(wu)柜(ju)、貨(huo)架等。
五、商(shang)用食堂(tang)廚(chu)房粗加工間(jian)

1、菜類粗(cu)加工設備：切菜機、儲(chu)存冰箱(xiang)、雙層(ceng)處事臺(tai)、雙星池塘(tang)等。

2、肉類粗(cu)加(jia)工設備：絞肉機(ji)、切肉機(ji)、工作臺、魚池、儲存冰箱等。
六、商用食(shi)堂廚房(fang)售(shou)飯設備(bei)

保(bao)溫湯桶車(che)(che)、保(bao)溫售飯柜(ju)(ju)、處事柜(ju)(ju)、推車(che)(che)等。
七、商(shang)用(yong)食堂廚(chu)房清洗設備

殘(can)食臺(tai)、污碟(die)臺(tai)、高壓花灑、洗碗機(ji)、潔碟(die)臺(tai)、洗刷臺(tai)、三星(xing)水池、收殘(can)車、碗碟(die)柜、消(xiao)毒柜等。
八、商用廚房排(pai)煙系統

排煙(yan)風(feng)(feng)機/風(feng)(feng)柜、油(you)煙(yan)凈化(hua)器、排油(you)煙(yan)管道、防火閥、管道消音器等。
九(jiu)、廚房新風系統

風(feng)(feng)機/風(feng)(feng)柜、支架及減震器、送風(feng)(feng)管道(dao)等。
十(shi)、商(shang)用廚房設(she)備進餐區

桌(zhuo)椅板凳、碗(wan)碟(die)筷勺、調料(liao)盒(he)、消毒柜、水(shui)池、開水(shui)器等。