星級酒店大型酒席餐飲廚房用涼菜間的設計-商用廚房方案解決者
2017/6/5 17:51:03點擊：
星級酒店(dian)大型酒席餐飲(yin)企業廚(chu)房用涼(liang)菜間的(de)設(she)計需(xu)求，及設(she)計解決(jue)方(fang)(fang)案，眾得力廚(chu)具(ju)，商(shang)用廚(chu)房整體(ti)方(fang)(fang)案解決(jue)者
公用廚(chu)房中(zhong)的涼菜間，是整(zheng)個廚(chu)房中(zhong)要(yao)求最高，衛生(sheng)安全管(guan)理最嚴(yan)的一(yi)個空(kong)間。這個涼菜間的設計應該如何設計規劃呢?
首先：涼菜的制作應當遵循：“專(zhuan)人、專(zhuan)室、專(zhuan)用工具、專(zhuan)消(xiao)毒、專(zhuan)冷(leng)藏”的五專(zhuan)制度(du)，并設(she)置(zhi)有紫外線殺菌燈。要保證涼菜間高度(du)的潔凈、低(di)溫環境、長胳膊敗選(xuan)事(shi)故色虎的重點。
生(sheng)熟食嚴格(ge)分開，葷(hun)素嚴格(ge)刀具(ju)管理(li)，還(huan)要保證出餐的效率。
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